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Recette du Couscous marocain sur le site de Cuisine facile

1 - Couscous marocain

Ingrédients

Pour environ 6 personnes

OIGNONS

1 kg d'oignons
200 g de raisins secs
Cannelle en poudre
Colorant alimentaire + safran (1 ou 2 brins)
Sucre en morceaux
Huile
Sel
Poivre

LEGUMES ET VIANDE

une épaule d'agneau coupée en morceaux et dégraissée, non désossée.
éventuellement un poulet
2 oignons coupés en quatre
1/2 verre d'huile
cannelle en bâton
colorant alimentaire + safran
Épices couscous
sel
poivre
1 bouquet de persil et de coriandre fraiche
2 à 3 tomates
carottes, navets, fenouil, courge, patisson (tous les légumes de saison)
courgettes

SEMOULE (100 g par personne)

POIS CHICHE (en boîte)

HARISSA

Préparation :

OIGNONS (pour environ 6 personnes)

Oignons en lamelles
Raisins
1 verre d'huile
1 verre d'eau
Cannelle (bâtons + poudre)

à petit feu pendant 3O minutes.

à T 30 :

rajouter le colorant + le safran
1 c. à café de poivre
1 c. à café de sel

laisser mijoter pendant 25 minutes.

à T 55 :

1 verre de sucre en morceaux.

laisser mijoter pendant 15 minutes.

LEGUMES ET VIANDE

à T zéro :

une épaule d'agneau coupée en morceaux et dégraissée, non désossée.
- éventuellement un poulet
1 à 2 oignons coupés en quatre
1/2 verre d'huile
cannelle en bâton
colorant alimentaire + safran
épices couscous
sel
poivre
1 bouquet de persil et de coriandre fraîche
2 à 3 tomates

faire cuire à découvert pendant 45 minutes.

à T 45 :

légumes : carottes, navets, fenouil, courge, patisson (tous les légumes de saison)
couvrir d'eau
à la cocotte minute faire cuire 1/2 heure sinon 70 minutes à la cocotte normale.

à T 115 (\'e0 la cocotte normale) :

rajouter, cocotte ouverte, les courgettes. Arr\'eatez d\'e8s qu'elles sont cuites.

SEMOULE (100 g par personne)

faire gonfler avec la même quantité d'eau bouillante salée (éventuellement avec un peu de bouillon de couscous) au minimum 15 minutes jusqu'à absorption totale de l'eau.
égrenez à la fouchette, faire cuire 2 fois 15 minutes au cuit vapeur ou 2 fois 5 minutes au micro-ondes
égrenez entre chaque cuisson. Embeurrer avant de servir.

POIS CHICHE (en boîte)

égouttez, rincer à l'eau claire.
réchauffez dans un peu de bouillon de cuisson du couscous.

HARISSA

faire bouillir des piments secs dans un peu de bouillon de cuisson + 1 cuillérée à soupe d'harissa.

Remarques

Servir oignons, lgumes et viande, semoule, pois-chiches et harissa dans des plats séparés

2 -Flan de Courgettes

Ingrédients :

2 belles courgettes
1 oignon
2 gousses d'ail
persil
4 oeufs
30 g de maïzena
120 g gruyère râpé (ou parmesan)
sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four 180°C.
Couper les courgettes et l'oignon en petits cubes.
Faire blanchir les courgettes dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Bien égoutter.
Hacher l'ail et le persil.
Dans un saladier mélanger les œufs, la maïzena et le gruyère râpé.
Ajouter les dés de courgette, l'oignon, l'ail et le persil.
Saler et poivrer
Verser dans un plat beurré ou dans des moules individuels siliconés
Cuire au four 15/20 minutes à 180°C.

3 - Gratin de Courgettes

Les quantités données suffisent pour un accompagnement pour 4 personnes.

Ingrédients :

Dans un panier vapeur (les courgettes seront moins détrempées qu'à l'eau, elles garderont mieux leur forme. Cela raccourcit aussi la phase de séchage)

3 courgettes de taille moyenne : à couper en deux et détailler en lamelles d’environ 4-5 mm.
4 gousses d’ail entières, pelées.
Compter entre 10 et 15 minutes : les courgettes doivent être moelleuses sans se mettre en purée.
On les sort et on laisse refroidir un peu.
Sur un torchon propre on les étale pour qu’elles sèchent une quinzaine de minutes.
Dans un bol on prépare : 2 pincées de Curry, 2 pincées de Safran (en pistil si vous trouvez), 1 pincée de Muscade et une pincée de piment de Cayenne, 4 CaS de crème fraîche épaisse, un filet d’huile d’olive, sel et poivre.
On installe alors les rondelles de courgettes refroidies dans un plat à four (comme pour une tarte au pommes par exemple).
Disposer les rondelles presque (pas trop couchées) pour donner de l’épaisseur au gratin.
Ecrasez les gousses d’ail cuites avec le plat d’un couteau
Déposez-les sur les courgettes.
On étale sur toute la surface,
On parsème (sans en mettre trop) d’un bon emmental rappé
(de la mozzarella marche aussi bien).
On fait dorer au four à 180°C, entre 30 et 40 minutes.

4 - Gratin dauphinois

Ingrédients :

Épluchez 1,5 kg de pommes de terre, lavez-les puis découpez-les en rondelles (au robot, ça va encore plus vite et les tranches sont régulières :-)).
Disposez les rondelles de pommes de terre dans une grande casserole puis versez 1 litre de lait froid. Portez à ébullition puis ajoutez 1 cuillère à soupe de thym, 1 cuillère à café d’ail en poudre (ou 1 gousse d’ail hachée), du sel, du poivre et 1 cuillère à café de noix de muscade.
Faites cuire les pommes de terre pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 150 ° (thermostat 5).
Après 20 minutes, égouttez les pommes de terre en conservant le lait de cuisson.
Dans un bol, préparez 50 cl de crème fraîche.
Frottez le fond d’un plat à gratin avec une gousse d’ail et disposez quelques noix de beurre. Disposez une couche de pommes de terre dans le plat, une couche de crème fraîche puis une nouvelle couche de pommes de terre et le reste de la crème. Versez une partie ou l’intégralité du lait de cuisson des pommes de terre jusqu’à environ 0,5 cm de la dernière couche de crème.
Cuisson : entre 1h et 1h30 à 150° (th. 5)

5 - Poulet au Curry (4 pers)

Ingrédients

1 pôulet fermier découpé en fricassée
250g de champignons de Paris
2 à 3 caf de curry en poudre
1 oignon jaune
huile
20cl de crême fraîche liquide
sel- poivre - persil hâché

Etapes

émincez l'oignon et le faire revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile
ajoutez les morceaux de poulet et saisir à feu vif.
cuire 25 à 30 min à feu doux. Salez et poivrez.
incorporez les champignons préalablement émincés.
en fin de cuisson saupoudrez de curry et laisser bouillir.

Accompagnement

pâtes fraîches, pommes de terre vapeur, riz.

Vin

Saumur-Champigny, Anjou Rouge, St Nicolas de Bourgueil.

6 - Le Flan Coco, antillais

Ingrédients

– 400 ml de lait concentré sucré – 400 ml de lait (ou de lait de coco) – 3 œufs – 100 g de noix de coco râpée (ou davantage si vous souhaitez obtenir une couche noix de coco plus épaisse) – Environ 60 ml de caramel liquide du commerce ou maison (avec cette recette en divisant les quantités par 5 vous aurez pile-poil la quantité qu’il faut) – Suivant vos goûts, parfumez le flan en y ajoutant éventuellement une cuillère à soupe d’extrait de vanille, d’eau de fleur d’oranger ou d’un bouchon de rhum

Matériel Indispensable

– Un fouet – Un moule à cake – Un grand plat allant au four